서정대학교(총장 양영희) 그린식품가공과와 그린농식품가공과는 지난 10월 18일 경기도 고양시 일산 원마운트 중앙광장에서 열린 ‘2026 대한민국치유식품대전·전순의 예술제’에서 참가자 전원이 수상하는 성과를 거두며 전통 발효식품 전문교육의 우수성과 경쟁력을 입증했다고 밝혔다.

사단법인 한국치유식품업중앙회와 한반도통일연합회가 공동 주최하고 농림축산식품부와 통일부 등이 후원한 이번 대회는 조선시대 세종대왕의 어의로 활동한 전순의 선생의 식치(食治) 정신을 계승하고, 전통 식문화를 현대적인 치유식품으로 발전시키기 위해 마련됐다.

이번 대회에는 전국 15개 대학 및 관련 단체에서 총 280팀이 참가해 전통음식, 발효식품, 약선음식, 전통주, 창작 치유식품 등 다양한 분야에서 기량을 겨뤘다.

서정대학교 그린식품가공과와 그린농식품가공과는 국회부의장상 1명, 농림축산식품부장관상 2명, 통일부장관상 2명을 비롯해 국회 농림축산식품해양수산위원장상, 광역의회 의장상, 관련 기관장상 등 여러 부문에서 우수한 성적을 거뒀다.

특히 신민기 학생은 일식 사시미·초밥 분야에서 쌀누룩을 활용한 누룩고추장, 누룩간장, 누룩소금 소스를 개발해 전통 발효조미료의 새로운 활용 가능성을 제시하며 국회부의장상을 수상했다.

농림축산식품부장관상은 정상회담 만찬요리 분야에 출품한 예진영 학생과 김정연 학생이 수상했다. 예진영 학생은 약 500년 전 고조리서에 기록된 전통 조리법을 재현하고 쌀누룩간장을 접목해 전통의 맛을 현대적으로 재해석했으며, 김정연 학생은 김치의 발효방식을 차별화한 기술을 선보여 새로운 발효식품 개발 가능성을 제시했다.

통일부장관상은 전통떡·디저트와 주안상 차림을 접목한 정희선 학생과 전통주 분야에 출품한 신미용 학생이 각각 수상했다. 이들은 우리 고유의 전통 식문화를 현대적 감각으로 표현하며 치유식품으로서의 활용 가능성을 보여줬다.

이 밖에도 학생들은 장류, 발효김치, 전통주, 전통떡, 디저트, 전통응용소스 등 폭넓은 분야에서 대상과 최우수상, 금상 등을 수상하며 전공교육을 통해 쌓은 전문성과 창의성을 인정받았다.

전통 발효기술에 창의성을 더하다… 치유식품의 새로운 가능성 제시
이번 대회에서 학생들은 전통 발효기술과 현대적 조리기법을 융합한 다양한 작품을 선보여 주목받았다. 특히 쌀누룩을 활용한 장류와 발효소스, 전통주, 발효김치, 천연발효식초, 창작 디저트 등은 전통 발효식품의 현대적 활용과 상품화 가능성을 보여줬다.

‘발효화연(醱酵花宴)–꽃처럼 피어난 치유의 식탁’을 주제로 한 단체 작품에서는 토마토 막걸리와 모주, 담북장 소스를 활용한 떡갈비, 쌀누룩된장을 응용한 과일 모양 모찌, 과일 퓌레를 곁들인 삼색 쌀누룩 요거트 등을 선보이며 전통 식재료의 새로운 활용 가능성을 제시했다.

또한 천연 식재료에서 얻은 색을 활용한 창작 초밥에 쌀누룩 발효간장과 천연발효식초, 누룩고추장 등을 접목한 작품은 전통 발효조미료의 현대적 활용과 식품산업에서의 상품화 가능성을 보여줬다는 평가를 받았다.

이론에서 실습, 상품개발과 전국대회까지… 현장 중심 교육의 결실
이번 수상 성과는 서정대학교가 지속적으로 추진해 온 실습 중심 전공교육과 현장 연계 교육의 결실이라는 점에서 의미를 더했다. 그린식품가공과와 그린농식품가공과는 전통 장류와 김치, 전통주, 식초, 떡, 음청류 등 한국의 대표적인 발효식품을 체계적으로 교육하고, 이를 현대 식품가공기술과 상품개발에 접목하는 실무 중심 교육과정을 운영하고 있다.

특히 장류제조실습, 김치발효제조실습, 전통주 제조실습, 발효문화 및 산업, 식품안전성관리, 상품개발 및 창업 등 다양한 전공 교과목을 통해 학생들이 식품 제조 원리부터 위생·안전관리, 제품개발 및 창업에 이르기까지 폭넓은 전문지식을 습득할 수 있도록 지원하고 있다.

아울러 학생들이 직접 원료를 선정하고 발효·숙성 과정을 관리하며 제품의 품질과 상품성을 평가하는 실습교육을 강화하고, 이를 전공동아리 활동과 상품개발 프로젝트, 전국 규모 경진대회 참가로 연계해 실무 능력과 창의적 문제해결 역량을 높이고 있다.

성인학습자의 도전이 만든 값진 성과… 평생직업교육의 새로운 모델
이번 대회에서는 다양한 연령과 직업 경험을 가진 성인학습자들이 전공교육을 통해 습득한 전문기술을 바탕으로 우수한 성과를 거뒀다는 점에서도 주목받았다.

서정대학교 그린식품가공과는 성인학습자들의 학습 여건과 진로 목표를 고려한 맞춤형 교육을 운영하며, 식품가공기능사 등 국가기술자격 취득 준비와 발효식품 전문기술 교육, 상품개발 및 창업교육을 통해 실질적인 직업역량 강화를 지원하고 있다.

또한 지역 농산물을 활용한 쌀누룩 장류와 전통주, 발효식초, 김치, 기능성 음청류 등의 개발을 추진하고, 지역사회와 연계한 식품가공 체험교육과 평생교육 프로그램, 전공동아리 및 봉사활동 등을 운영하며 교육 성과의 지역사회 환원에도 힘쓰고 있다.

2027학년도 신입생 모집… 전통 발효식품 전문인재 양성에 박차
서정대학교 그린식품가공과와 그린농식품가공과는 이번 수상 성과를 바탕으로 전통 발효식품 분야의 전문교육을 더욱 강화하고, 2027학년도 신입생 모집과 연계해 학과의 교육 경쟁력을 적극적으로 알릴 계획이다.

앞으로도 전통 발효식품의 제조와 상품화를 중심으로 한 실무교육을 확대하고, 식품가공기능사, 식품산업기사, 위생사 등 관련 자격증 취득과 취업·창업으로 이어지는 교육체계를 발전시켜 나갈 방침이다. 아울러 성인학습자를 위한 맞춤형 교육과 지역사회 연계 프로그램을 확대해 평생직업교육의 기회를 넓혀 나갈 예정이다.양영희 서정대학교 총장은 “이번 대한민국치유식품대전에서 참가자 전원이 수상한 것은 학생들의 열정과 도전정신, 그리고 대학의 현장 중심 실무교육이 함께 만들어 낸 값진 성과”라며 “앞으로도 전통 식문화의 가치를 계승하면서 현대 식품산업에서 요구하는 전문기술과 창의성을 갖춘 인재를 양성하는 데 힘쓰겠다”고 밝혔다.

이어 “특히 성인학습자들이 배움을 통해 새로운 전문성을 갖추고 취업과 창업 등 다양한 진로를 개척할 수 있도록 맞춤형 교육과 실습 기회를 확대하겠다”며 “지역사회 및 식품산업과의 협력을 강화해 학생들의 성장이 지역산업 발전으로 이어질 수 있도록 적극 지원하겠다”고 덧붙였다.

한편, 서정대학교는 23년 연속 신입생 충원율 100%, 2026년 4월 1일 대학정보공시 기준 재학생 1만154명, 취업률 77%를 바탕으로 현장 중심 실무교육과 자격 취득, 취업을 연계한 학생 성공 교육을 실현하고 있다. 또한 지역산업과 지역사회 수요에 대응하는 전문인재 양성과 외국인 유학생의 교육·취업·정착 지원을 확대하며 경기북부를 대표하는 현장실무 중심대학으로서 역할을 강화하고 있다.